四喜肉圆的做法

类别 素斋菜

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 外焦里软，咸鲜可口。

主料 胡萝卜80克 白萝卜80克 土豆（黄皮）80克 甘薯80克 豆腐(南)200克

辅料 黄豆粉10克 小白菜50克

调料 小葱5克 酱油15克 姜5克 白砂糖3克 胡椒粉1克 味精2克 菜籽油30克 黄酒10克

1.胡萝卜、白萝卜、土豆、甘薯去皮，分别煮软成茸；
2.再加吊干水气的豆腐、鸡蛋、豆粉、盐，逐个做成直径为12 厘米的扁圆子4只；
3.做好的圆子入油锅中炸至金黄色待用；
4.姜拍破，葱挽结，入油锅炒出香味，加素汤100毫升、红酱油、糖、胡椒、味精、黄酒、小白菜、圆子等，烧制入味；
5.入味后捞出，菜心摆在盘中，呈放射状，再放上四个圆子，锅中汤汁勾二流芡，淋于圆子上即成。

1.做成四个大扁圆丸子，以喻意四喜；
2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
甘薯 红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。