白酥鸡的做法

类别 山西菜 补血食谱 脾调养食谱 肾调养食谱 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽白亮，鸡肉酥烂，酿子鲜嫩，汤清味浓。

主料 母鸡1500克

辅料 油菜心30克 鸡蛋清50克 香菇（鲜）10克 虾米10克

调料 黄酒10克 淀粉(蚕豆)5克 盐5克 味精3克 葱汁3克 姜汁3克 大葱10克 猪油（炼制）50克 姜8克

1.将鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，割下鸡脯肉，捶茸，置小盆中；
2.鸡茸中加入鸡蛋清，猪油、精盐、黄酒、味精、湿淀粉搅打成鸡酿子；
3.油菜心洗净，用沸水烫熟；
4.鸡腿煮熟，捞出后拆下鸡肉，片成斜刀片，平铺在平盘上，然后将鸡酿子抹在上面；
5.抹好鸡酿子的鸡腿上笼蒸5 分钟左右熟时取出；
6.稍凉后的鸡腿切成长5 厘米、宽2.5厘米的象眼块；
7.鸡块酿面朝下，整齐的装入蒸碗，加入精盐、黄酒及葱段、姜片、浇入清汤100毫升，上笼溜5 分钟取出，滗出原汤，扣入汤盆；
8.净锅添清汤750毫升、精盐、黄酒、味精烧开，撇去浮沫，定好味，浇入汤盆内；
9.用熟菜心、海米点缀即可。

1.鸡脯捶茸，去净筋皮，愈细愈好，加湿淀粉搅打上劲；
2.鸡片上抹酿子约厚1 厘米。碗底先垫香菇，再放蒸热的鸡坯，加汤及调料，蒸5 分钟左右即可；
3.此为山西名菜，汤清见底，不可着芡。

此菜有补血养血，健脾益肾之功。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。