牙签肉的做法

类别 家常菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 炒

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肉(肥瘦)300克

调料 辣椒(红、尖、干)100克 孜然15克 料酒30克 酱油30克 盐5克 白砂糖15克 淀粉(玉米)30克 花椒15克 大蒜（白皮）5克 姜5克 大葱5克 猪油（炼制）50克

1.猪肉洗净擦干水分，再切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的小片；
2.干辣椒用剪刀剪成3厘米的小段；
3.取200毫升的清水倒入锅中，再放入花椒（5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用；
4.在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟；
5.然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起；
6.中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份;
7.锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。

本品有油炸过程，需备猪油约500克。