梅子肉的做法

类别 浙江菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 中餐、晚餐

口感 用猪瘦肉，仿梅子的形状和滋味创制，酸甜适口，以味见胜。

主料 猪肉(瘦)250克

辅料 肥膘肉50克 猪网油50克 荸荠25克 鸡蛋清25克

调料 姜汁5克 胡椒粉1克 小葱5克 白砂糖15克 黄酒20克 酱油10克 醋20克 盐3克 淀粉(蚕豆)15克 香油10克 色拉油40克

1.将猪瘦肉和猪肥膘切细，剁成末，放入碗中；
2.肉末中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅上劲；
3.荸荠去外壳，洗净，剁成细粒状；
4.荸荠末加入肉末中，再加湿淀粉搅匀，成肉馅；
5.猪网油铺开，敲平网筋，切成宽8 厘米的长条，撒上干淀粉；
6.把肉馅铺在猪网油的一侧，中间嵌入葱1 根包卷成2 厘米粗的筒形，切成2 厘米长的段，放在干淀粉盘中，搓滚成肉丸；
7.取碗1只，放入白糖、醋、酱油、黄酒、湿淀粉和清汤25毫升，调成糖醋芡；
8.将锅置中火上，下色拉油，烧成六成热，投入肉丸，约炸1 分钟，稍候再复炸30 秒钟，倒进漏勺，沥干油；
9.原锅留油少许置火上，投入葱段炝锅后，拣去葱段，倒入肉丸，烹入糖醋芡，翻拌均匀，淋上香油即成。

1.要注意掌握油温，火过大或过小均会影响成品的质量；
2.因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。