素红烧栗子鸡的做法

类别 素斋菜 更年期食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

工艺 红烧

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 栗子香甜，“鸡肉”软烂，味道鲜美。

主料 豆腐(南)250克

辅料 玉兰片50克 木耳(水发)50克 栗子（鲜）15克 油皮50克 淀粉(蚕豆)20克

调料 盐5克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖15克 酱油15克 料酒15克 姜2克 花椒1克 花生油30克 小葱3克 香油3克

1.将嫩豆腐切成小块，用沸水焯烫取出，沥干水分，碾成泥状；
2.水发玉兰片、水发木耳洗净，均切成丝；
3.淀粉用清水泡好；
4.将以上原料加入精盐、料酒、味精、葱白、姜丝、花生油、清汤，调拌均匀，制成馅；
5.将粗麻布用沸水烫洗挤干水分，摊平在大盘内；
6.在粗麻布上平铺豆腐皮，并将制好的馅料摊压在豆腐皮上，连同大盘上屉蒸熟；
7.蒸熟取出后翻扣过来，掀掉大盘和粗麻布，即成白色“鸡肉”，再切成菱形块；
8.将栗子外皮切一小口下锅煮，待小口裂开后，剥去外皮和内衣将栗子煮熟；
9.将栗子和“鸡肉”分别放入碗内；
10.再将清汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉勾兑成汁；
11.将勾兑好的汁浇在碗内，放入屉中蒸熟，扣在海碗内；
12.取铁锅一只，洗净置火上，加入花生油，油热后将花椒放入炸出香味，捞出花椒；
13.再将蒸“鸡肉”的原汤倒入锅内，调好口味，浇在海碗内的“栗子鸡”上即成。

1.栗子和“鸡肉”放入碗内时，“鸡肉”应向下码放，蒸熟翻扣在大海碗内，鸡皮向上，成菜美观；
2.玉兰片丝、木耳丝应入沸水中焯烫为佳。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。