青椒肉丁的做法

类别 家常菜 糖尿病食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 炒

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

主料 猪腿肉250克

辅料 青椒150克 鸡蛋25克

调料 黄酒10克 酱油25克 盐1克 白砂糖2克 味精1克 淀粉(玉米)20克 猪油（炼制）100克

1.将猪腿肉洗净，切成1厘米见方的丁，放入碗中；
2.碗中加蛋液拌匀，再加精盐、干淀粉上浆；
3.再青椒摘蒂去籽洗净，切成长、宽各1.2厘米的丁；
4.青椒丁放于沸水锅中氽一下捞起；
5.炒锅置旺火上烧热，放入猪油烧至五成热，推入肉丁划散，用铁勺不停翻动，至肉丁断生；
6.放入青椒丁过油后，倒入漏勺沥油；
7.炒锅复置火上，放入100克鲜汤和清水，加黄酒、酱油、白糖，倒入肉丁、青椒丁，略翻炒；
8.水淀粉勾芡，再淋入猪油拌匀，即出锅装盆。

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。