酸辣肥肠的做法

类别 私家菜

工艺 炒

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 猪大肠1000克

辅料 淀粉(玉米)50克 鸡蛋清70克

调料 醋60克 姜汁20克 生抽10克 盐10克 葱白30克 香叶15克 胡椒粉3克 泡椒30克 味精3克 红葡萄酒30克 植物油80克

1.将猪肥肠放入清水盆内，洗净，加盐、醋、姜汁酒搓揉，洗净腥膻味，捞出切成长条；葱白切段，待用；泡红辣椒切马耳片，待用；
2.锅置火上，加植物油烧热，放入猪肥肠条，煸皱皮，加清水、葱白、盐、姜汁酒、香叶烧沸，改用小火加盖焖熟，至软糯捞出，晾凉；
3.将鸡蛋清、湿淀放入盆内，加淀粉调成糊，放入肥肠条拌匀；
4.锅内加植物油烧热，将肥肠条逐条放入油锅内，炸黄捞出；
5.锅内留底油，烧热后，放葱白段、泡红辣椒片炒香，加高汤、盐、红葡萄酒、胡椒粉、生抽烧沸，加湿淀粉勾芡，加醋推匀，浇在肥肠条上即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。