滇池冻鲫鱼的做法

类别 清真菜 私家菜 营养不良食谱 脾调养食谱 补虚养身食谱

工艺 冻

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 凉爽可口，甜咸均宜

主料 鲫鱼800克

调料 盐7克 味精2克 胡椒2克 草豆蔻1克 八角2克 花椒3克 姜10克 香菜10克 酱油20克 大蒜（白皮）5克 花生油30克

1.鲜活鲫鱼刮鳞，去内脏，掏鳃，清洗干净；大蒜去皮捣碎成蒜泥。
2.炒锅上火，热锅注入花生油，四至五成热油温时，放入鱼煎片刻，放入清水500克，烧沸打去浮沫，草豆蔻，大料，花椒，姜用小火煮30至40分钟，起锅前拣出草豆蔻，大料，花椒，姜块，对入精盐，味精.
3.用汤盘一个，放入两条鱼，浇上鱼汤，自然放凉成冻.鱼头相望，如在滇池中游戏，香菜捡净，放在盘边，如同水草.
4.用甜酱油调蒜泥，装小碟作蘸汁随鱼一同上桌.

1.鱼冻可分为奶汤和清汤两种，但都要煮透熬出胶质.2.为缩短时间可进冰箱，但要保持卫生.3.多余鲫鱼另用，选较大的入盘上桌.

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。