扒糕的做法

类别 快餐/主食

工艺 拌

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此扒糕色泽灰红，软滑滋润，柔韧爽口，酸辣味香。

主料 苦荞麦粉1200克

辅料 胡萝卜120克

调料 大蒜（白皮）50克 盐25克 酱油300克 醋300克 芝麻酱150克 芥末35克 辣椒油25克

1.将锅内倒入1500克水，烧沸后放入荞麦面，搅成面团，然后再倒入1500克沸水，用工具把面团划成若干小块，烧沸煮熟盛入方盘中，盖上湿布，用手按平，待晾凉凝结成坨后，取出；此菜中的胡萝卜为腌过的咸过的胡萝卜。
2.将酱油和米醋各掺入适量凉开水稀释，芝麻酱内放入适量精盐，再陆续加入适量凉开水调匀，蒜去皮，洗净，加入少许精盐，捣成蒜泥，芥末面放入碗内，用沸水烧烫后，调成较稠的芥末糊，咸胡萝卜去皮，擦成细丝。
3.将晾凉的扒糕坨切成很薄的菱形小片，分盛在小碗中，放入酱油、米醋、芝麻酱、蒜泥、咸胡萝卜丝、辣椒油和芥末糊，拌匀，即可食用。

苦荞麦粉 《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。