黄焖春笋的做法

类别 春季养生食谱 便秘食谱 滋阴食谱 祛痰食谱 消化不良食谱

工艺 焖

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 金黄色、香、鲜、脆、嫩、甜咸宜人。

主料 春笋500克

调料 酱油10克 白砂糖10克 花生油50克 黄酒15克 香油5克

1.将春笋顺长剖成似小手指粗的条，用刀轻轻拍松，切成6厘米长的段待用；
2.烧热锅，放生油200克，用大火烧至油五，六成热时，将笋条投入油炸，至春笋受热后产生的大量蒸汽明显减少时，即可倒出，沥去油；
3.原锅内放炸好的笋条、黄酒、酱油、白糖、味精和汤，盖上锅盖，用中火烧沸后，转用小火焖五六分钟，再转用大火收汤，然后，淋上麻油，颠翻几下即可出锅装盆。

1.必须选用嫩笋，将笋条拍松，或拍裂成条，这样才易入味，收浓卤汁；
2.因制作中有油炸过程，所以要预备花生油200克，实耗约50克。