三丝黄鱼卷的做法

类别 家常菜 补气食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

工艺 清蒸

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 色泽油亮嫩滑爽口，鱼肉鲜美。

主料 大黄鱼750克

辅料 香菇（鲜）50克 竹笋50克 火腿50克

调料 鸡蛋清40克 味精2克 盐5克 花生油20克 淀粉(豌豆)10克 香油10克

1.香菇、火腿、笋切成丝；
2.黄鱼斩去鱼头、鱼尾，片去鱼皮，将鱼肉改夹刀片；
3.鱼头、鱼尾下锅中焯熟；
4.鱼片放入大碗中，加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉抓匀，在案板上铺平鱼片卷入三丝，制成黄鱼卷，上笼蒸3～5分钟；
5.另起锅，加适量鲜汤，用精盐、味精调成芡汁，将芡汁淋在已蒸制好的鱼卷上即成。

1.要选用鲜活的黄花鱼；
2.炸制时，要把握好油温，烤至嫩熟即可。

此菜富含蛋白质，脂肪，钙，磷，纤维素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气，和胃润肠，清热润燥的功效。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。