清蒸丸子的做法

类别 河南菜 学龄期儿童食谱 消化不良食谱 贫血食谱 老人食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 清香暄软，色泽柿黄。

主料 猪肉(肥瘦)500克 粉丝50克 荸荠150克

辅料 口蘑5克 白菜200克 油面筋50克

调料 黄酒5克 酱油20克 味精3克

1.净肉去皮剁碎；
2.粉丝用水泡发，备用；
3.荸荠去皮，洗净，切成丁；
4.玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片；
5.白菜去老叶，取嫩心切成块；
6.面筋泡一破两半；
7.口蘑浸，去蒂，洗净，切片；
8.碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅；
9.白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中；
10.将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。

1.打馅须顺一个方向，一气呵成，上劲而不?水，蒸丸鲜嫩；
2.旺火气足，蒸约10 分钟，过度则蒸丸柴老。

此菜老少皆宜。