花菇油菜心的做法

类别 四川菜 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱 活血化瘀食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 菜心翠绿，花菇鲜香。

主料 花菇50克 油菜1000克

调料 盐15克 料酒15克 味精10克 淀粉(玉米)20克 姜10克 大葱15克 鸡油25克 猪油（炼制）100克

1.花菇用开水泡浸后，剪去根，洗净泥沙；
2.用沸水煮透捞出过凉，挤干水分，用小碗盛上，放姜、葱、精盐、料酒、味精、鸡汤、鸡油上笼蒸入味待用；
3.油菜去老帮，抽去筋，洗净泥沙，大的可改成两半，控去水分；
4.锅上火，注入猪油，沸后将油菜心下锅过油；
5.片刻捞出控去油放入鸡汤、精盐、料酒、味精，将油菜心下锅，开锅后捞至盘中摆整齐；
6.再用水淀粉勾欠，注入鸡油，将汁浇至菜心上；
7.蒸入味的花菇下锅，将汁收干，注入少许鸡油起锅，围至菜心的周围即成。

油菜少可过油，多可用水煮，主要保持菜的颜色和鲜嫩。