珠海焗全螺的做法

类别 广东菜 补虚养身食谱 明目食谱

工艺 焗

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 莱品色泽淡黄，鲜香爽脆。

主料 海螺800克 鸡腿250克 蘑菇(鲜蘑)150克

辅料 火腿100克 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)10克

调料 味精3克 猪油（炼制）50克 鸡油20克 肉豆蔻5克 盐5克 胡椒粉2克 白砂糖10克

1.响螺取出肉，螺壳洗擦干净，下开水锅汆透，捞出待用；
2.螺肉与鸡腿分别切成片；
3.将鸡片盛入碗内，放入盐、糖、味精、淀粉、蛋清拌匀；
4.再将鸡片、螺片下旺火温油锅拉油至七成熟倒出；
5.沥油后的鸡片、螺片与火腿、蘑菇片拌匀，分别装在螺壳内待用；
6.锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒10克，加入上汤500毫升、盐、糖、味精、蚝油、肉豆蔻（碾碎）、胡椒粉、鸡油，烧制；
7.待烧开后用水淀粉扎芡，后将芡分别加入螺壳，上炉焖10 分钟，取出装入圆盆内即成。

1.螺片氽透，切片愈薄愈好，不必上浆，成菜脆嫩爽口；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
3.姜汁酒：将姜块500克磨成泥，装入白纱布袋扎紧口，盛在碗中，倒入米酒500克浸泡，同时挤出姜汁调匀便成。

响螺又名角螺，贝壳可作号角，肉质肥美，清鲜适口，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，具有清热明目，补益脏腑之功效。适用于心腹热痛、两目昏花、虚劳赢瘦、胃呆纳少、消渴、水肿、小便频数等病症。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。