烟熏鲳鱼的做法

类别 私家菜 延缓衰老食谱 贫血食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 熏

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 平鱼500克

辅料 大葱60克 芹菜30克 姜30克

调料 香油20克 黄酒20克 盐5克 味精2克 胡椒粉3克 白砂糖10克 小麦面粉50克 茶叶30克 稻米20克 八角10克 植物油50克

1.葱、芹菜、姜分别洗净；40克葱切成葱末，10克葱切成葱段，剩余10克整株葱待用；芹菜切成段；姜切片，再取20克姜片切成姜末；鲳鱼洗净切钻石花，放入调味料（葱段10克、芹菜段30克、绍兴酒20毫升、姜片10克、盐5克、味精2克、胡椒粉3克）腌一夜待用(腌渍时需翻面使味道均匀)。
2.整株葱切对半，垫在干锅底，上面放上腌好的鲳鱼。
3.另热1锅，放入适量油，烧热至九分热，倒入鲳鱼中，盖上锅盖，将鱼泡熟待用。
4.另备一锅，底部放入一张铝箔纸，内置调料（白糖10克、面粉50克、茶叶30克、大米20克、葱末20克、姜末20克、大料10克），上面放上网架，架上放鲳鱼，盖上锅盖以大火加热至出现淡黄色烟雾后，改中火熏至上色。
5.盛入盘内，鱼身撒上葱末20克，再淋上烧热的麻油即可。

食用时也可附上一碟沙拉酱及半个柠檬；平鱼又称鲳鱼。

平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。