鸡茸干贝的做法

类别 山西菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽杏黄，口味咸鲜香美，质感外酥松内柔嫩。

主料 鸡胸脯肉50克 干贝50克

辅料 肥膘肉25克 玉兰片25克 油菜10克

调料 猪油（炼制）15克 盐3克 味精2克 淀粉(蚕豆)8克 椒盐3克 植物油30克 葱汁10克 姜汁10克

1.脯肉去净筋，砸成细泥；
2.鸡茸内加入蛋清（分两次加入）搅匀，再加入淀粉、盐、味精、葱姜水搅拌成茸；
3.干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，放入容器中；
4.洗净的干贝加料酒、姜片、葱段、高汤，上屉蒸2～3小时，能展成丝状即为发好，并用原汤浸泡待用；
5.玉兰片浸发，洗净，切5厘米长的细丝；
6.猪肥膘洗净，入锅煮熟，切5厘米长的细丝；
7.将干贝丝、玉兰丝、肥膘丝三种原料合在一起拌上熟猪油，分成12 份备用；
8.胡萝卜、油菜叶洗净分别切细丝；
9.用六成热油将胡萝卜、油菜叶炸成红菜松和绿菜松，撒上精盐，放在盘中垫底；
10.炒锅上火放入熟猪油，烧至四成热，用筷子夹一份三丝裹上鸡泥，下入油锅中炸定形，逐个做完捞出；
11.把油加热到六成热，再复炸成金黄色至熟，捞出装在菜松上即成。

1.此菜选料精细，制作考究，鸡脯选最嫩的部分鸡芽子制成茸。注意不要把茸泥调的太稀或大厚，稀了不好炸制，浓厚了茸料挂不匀。第二次复炸时要不断地翻转，以免炸出双色，影响美观；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

干贝是珍贵的海味，富含蛋白质、磷、钙等。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。