炸肉咕噜烹的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 炸烹

口味 炸烧味

食用 中餐

主料 猪肉(肥瘦)300克

调料 大葱3克 姜汁2克 大蒜（白皮）3克 酱油5克 盐4克 料酒10克 味精2克 植物油50克 淀粉(豌豆)55克

1.葱切丝，蒜切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约100克；将净猪肉切成长3厘米、宽0.8厘米的条，加盐、料酒稍腌，再用水淀粉挂糊；用碗盛入酱油、料酒、盐、味精、葱丝、姜汁、蒜片、清汤50毫升兑成汁待用。
2.锅上火，注入油，烧至六成七热时下入挂糊的肉条，炸至不连不粘呈金黄色时捞出控油，原锅上火，倒入炸好的肉条，烹入碗汁，快速颠勺出锅即可。

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。