红烧海参的做法

类别 补虚养身食谱 气血双补食谱 阳痿早泄食谱 肝炎食谱

工艺 红烧

口味 葱香味

食用 中餐、晚餐

主料 海参（水浸）500克

辅料 猪肉(瘦)50克 冬笋50克 香菇（鲜）50克

调料 大葱150克 酱油10克 料酒15克 白砂糖15克 淀粉(蚕豆)10克 味精3克 香油15克 花生油50克

1.海参切长条（拇指大海参切4 条）；
2.精肉切片；
3.香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4.冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；
5.葱去根须，洗净，取葱白，切段；
6.将海参、冬笋入沸水锅焯水后捞起沥干；
7.炒锅置旺火上，下花生油六成热时，将海参、冬笋、香菇、葱白一起过油30 秒钟，倒入漏勺，沥干油；
8.锅留余油置中火上，先入肉片翻炒几下，再倒入过油的海参等主辅料调入适量的酱油、料酒、白糖和上汤250毫升，温火烧20 分钟；
9.待海参入味后加味精用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

1.海参、冬笋均应先焯水，后过油，以除去苦味；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。