炸鸽子的做法

类别 北京菜 益智补脑食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 油淋炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 深红色，外脆，里嫩。

主料 雏鸽400克

调料 酱油15克 料酒15克 盐5克 大葱50克 姜25克 胡麻油5克 植物油100克 椒盐10克

1.鸽子拔净茸毛，洗去血污，用洁布揩干水分，然后用盐擦鸽子全身，并浇上酱油、黄酒，再放入京葱、姜片、花椒腌10分钟，随即上笼蒸酥，取出沥干汤汁。
2.烧热锅放入猪油，待油烧至冒青烟时，放入鸽子炸至金黄色，即可捞出，斩块拼成原型装盘，上席时附带椒盐。

本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。