软炸鸭肉的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 色泽金黄，外酥里嫩。

主料 鸭肉200克

调料 鸡蛋150克 植物油70克 盐2克 白砂糖5克 味精1克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克 椒盐20克

1.用刀背将鸭肉两面拍松，切成滚刀块，加盐、糖、料酒、味精腌渍待用；鸡蛋加湿淀粉调成蛋糊粉，将渍好的肉块裹上稠糊。
2.炒锅上火，倒油烧热（不用大火以免肉糊），逐块放入肉块炸酥，捞出沥油盛盘，与小碟花椒盐一同上桌即可。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。