酥炸牛肉（一）的做法

类别 私家菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 肉质酥松，味道香咸。

主料 牛肉(后腿)400克

调料 鸡蛋150克 花生油100克 大葱5克 姜5克 酱油5克 盐2克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克

1.将牛肉洗净，顺长切成8片（每片重约50克），平铺在案板上，用刀拍扁，并用刀背剁几下，放入盘内加酱油、味精、料酒、白糖、精盐、葱段、姜块（拍松）腌渍入味。
2.将鸡蛋磕入碗内打散，加干淀粉和适量清水调匀成全蛋糊。
3.炒锅置火上，倒入花生油烧至八成热时，将牛肉逐片裹上全蛋糊，放入油锅中炸至金黄色色时捞出沥油，改刀切成小块装盘上桌即可。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。