糟烩鞭笋的做法

类别 素斋菜 夏季养生食谱 清热去火食谱 明目食谱 肝调养食谱

工艺 烧

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 糟香浓郁，鲜嫩爽口，是一品夏令时菜。

主料 竹笋500克

辅料 淀粉(蚕豆)13克

调料 盐5克 味精3克 菜籽油20克 香油5克 香糟30克

1.将鞭笋（竹笋）切成5 厘米长的段，对剖开，用刀拍松；
2.把香糟用清水100毫升淘散，搅匀，滤去渣子，留下糟汁；
3.将炒锅置火上，下入熟菜油，烧至三成热，将鞭笋倒入锅内煸炒，舀入清水150毫升，烧焖5分钟，放入精盐、味精，倒入香糟汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上香油，即成。

1.拍鞭笋，不可用力过猛，以拍松其纤维但仍保持其笋形为准；
2.低油温炒笋，出笋香后，下入清水，与香糟同烧，为食笋妙法；
3.倒入香糟汁，和匀后立即勾芡，时间一长，糟香味走失。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。