酥炸生仁鱼排的做法

类别 湖南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐

口感 焦脆香酥，味美可口。

主料 草鱼300克

辅料 鸡蛋150克 花生仁（生）100克 香菜50克 小麦面粉50克

调料 花生油50克 料酒25克 盐5克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 香油15克 淀粉(豌豆)20克

1.葱和姜捣烂用料酒取汁；香菜摘洗干净；鸡蛋磕在碗内放入面粉、湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）和水调制成蛋糊；花生米去皮碾碎。
2.将鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、1厘米长厚的片(计20片)，用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌一下，逐片裹上鸡蛋糊，然后两面粘上碎花生米。
3.锅内放油，烧到六成热时，将花生鱼排逐片下入油锅炸成焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，摆入盘中，淋花椒香油，边上拼香菜即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。